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老茶

新茶陈酒的观念可谓深入人心,人们所知道的特例大概只有普洱茶。但是老茶并非只有普洱茶,乌龙茶等经过特殊的烘焙烤制也可制成上等的陈年老茶,而且愈久弥香。

老茶

众所周知,云南普洱茶是越陈越香,适于多年收藏。这种陈年乌龙茶也是存放时间越久越好,越发令人回味无穷。这种台湾老茶与云南普洱茶有着不同的制作工艺,它是在用精致的高山乌龙茶种茶叶制成成品茶以后,每年都需要用焙笼复火,用龙眼木炭细火慢焙十几个钟头,然后再放在竹篓里存放,不需要真空包装,要与空气接触氧化后产生出陈香味。但不能受潮,需要通风和干燥。通过这样年复一年的多次焙火和存放,使茶叶的干茶外形颜色乌黑发亮。

老茶色泽乌黑油润,茶汤红而透亮,浓而不浊。茶香扑鼻,却并非人们熟悉的清香芬芳,其香独特浓郁如炭烤之香。初品老茶,入口滑润清爽,即感到一阵苦烈,但是苦而不涩,其苦厚重绵长却又回味无穷,令人难忘。二品老茶,其苦柔和,苦中渗透着淡淡的甘醇,苦中浸润着优雅的炭香,令人陶醉。再品老茶,竟不觉其苦,此时已根本分不清苦味或是甘醇,苦与甘已经完美地交融在一起,只剩下浓浓的香醇,此时不仅仅是喉咙里浸着馨香,甚至全身都浸润着芬芳,并散发出幽幽的余香。

那么,如何鉴别陈年老茶的新旧和真伪呢?真正的陈年老茶,10年以内的茶叶外形呈深褐色,茶汤呈香槟色,开汤后叶片完整,香气似焦糖香,滋味浓厚,甘润不涩;10年以上的老茶茶叶外形黝黑发亮,茶汤暗红,开汤后叶片完整,香气为陈香味,滋味醇润。

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